90 % chuti espressa vzniká ešte pred stlačením tlačidla — tu je prečo

Prečo vzniká chuť espressa ešte pred kávovarom

Väčšina ľudí hľadá tajomstvo dokonalého espressa v nastaveniach kávovaru alebo v technike prípravy. Pravda je však prekvapivá: 90 % chuti espressa vzniká ešte predtým, než stlačíte tlačidlo. Rozhodujúci faktor je pritom jednoduchý — čerstvosť zrna. V pražiarni Cipolla Caffé v Banskej Bystrici to baristi vidia pri každodennej práci na vlastné oči.

Kedy je káva skutočne na vrchole svojej chuti

Čerstvo upražená káva prechádza po pražení prirodzeným dozrievaním. Najlepšia je v rozmedzí 7 až 30 dní po upražení — práve vtedy sú arómy najvýraznejšie a chuťový profil najkomplexnejší. Po tomto období arómy pomaly vyprchávajú a káva postupne stráca to, čo ju robí výnimočnou. Preto je dátum praženia oveľa dôležitejší údaj ako dátum spotreby.

Čerstvo pražená káva nie je marketing. Je to rozdiel, ktorý ochutnáte v prvej šálke.

Cipolla Caffé

Tri tipy pre každého, kto chce lepšiu kávu doma

Tieto rady odovzdávame každému účastníkovi nášho kurzu baristu v Banskej Bystrici. Sú jednoduché, ale ich dopad na výslednú chuť v šálke je zásadný:

• Kupujte kávu s dátumom praženia, nie s dátumom spotreby — jedine tak viete, či je zrno skutočne čerstvé.
• Meľte tesne pred prípravou — zomletá káva stráca arómu už do 15 minút od mletia.
• Skladujte kávu v tme a vzduchotesne — chladnička nie je vhodné miesto, kondenzácia poškodzuje zrno.

Správny mlynček je polovica úspechu

Ak meliete tesne pred prípravou, záleží aj na kvalite mlynčeka. Rovnomerné mletie zaručuje správnu extrakciu a plnú chuť — lacné mlynčeky s čepeľami kávu skôr drvia, než melú. Ak premýšľate o upgradovaní vybavenia, pozrite si náš výber mlynčekov a kávovarov.