Atlas kávy — odkiaľ pochádza vaša šálka
Každá výberová káva, ktorú od roku 2011 pražíme v Banskej Bystrici, má svoju krajinu, región a často aj konkrétnu farmu. Tu je celá mapa — od brazílskych plantáží po horské záhrady Etiópie. Vyberte si krajinu a zistite, čo jej káve dáva chuť.
Kde rastie naša káva
Kávovník sa pestuje takmer výlučne medzi obratníkmi — v páse okolo rovníka s dostatkom slnka, dažďa a horských polôh. Kliknite na bod v mape a otvorí sa vám krajina aj s našimi kávami.
Vyberte si kávu podľa chuti
Nemusíte poznať odrody ani regióny — stačí vedieť, ako má šálka chutiť. Vyberte chuťový smer a kompas vám ukáže kávy z atlasu, ktorých tóny k nemu patria.
Hutnejšie, sladké šálky s tónmi čokolády a kakaa. 8 káv v atlase.
Vyberte si krajinu
Každá krajina má vlastnú stránku — regióny a farmy, z ktorých odoberáme, chuťové profily káv a tipy na prípravu.
Južná AmerikaBrazília
1 káva · Mogiana
Južná AmerikaKolumbia
5 káv · Huila, Antiquia
Južná AmerikaPeru
1 káva · Provincia Amazonas
Stredná AmerikaSalvádor
1 káva · Apaneca Ilamatepec
Východná AfrikaEtiópia
2 kávy · Nensebo, Guji
Východná AfrikaKeňa
2 kávy · Nyeri, Kirinyaga
Východná AfrikaRwanda
2 kávy · Kamonyi District, Gatsibo
Južná ÁziaIndia
1 káva
Stredná AmerikaGuatemala
3 kávy · Chimaltenango, Antigua, Huehuetenango
Stredná AmerikaHonduras
1 káva · Las Capucas
Stredná AmerikaNikaragua
1 káva
Stredná AmerikaKostarika
2 kávy · Tarrazú
Severná AmerikaMexiko
1 káva · Chiapas
KaribikKuba
1 káva · Sierra Maestra
KaribikDominikánska republika
1 káva · Barahona
OceániaPapua-Nová Guinea
1 káva · Eastern Highlands
od tohto roku pražíme v Banskej Bystrici
krajín kávovníkového pásu v atlase
single origin káv s vlastným príbehom
pestovateľských regiónov na etiketách
spôsobov spracovania kávových čerešní
espresso zmesí namiešaných v pražiarni
Ako čítať našu etiketu
Pri každej káve uvádzame údaje, ktoré o nej vieme od farmy po praženie. Toto znamenajú.
Odroda
Botanická odroda kávovníka — ako pri víne, aj tu rozhoduje „hrozno“. Bourbon a Typica sú klasika, kenské SL28 či etiópske krajové odrody dávajú káve výrazný, nezameniteľný charakter. Odrodu uvádzame pri každej káve, pri ktorej ju od farmy poznáme.
Spracovanie
Cesta od zrelej čerešne k zelenému zrnu. Praná káva býva čistá a svieža, sušená na slnku sladšia a ovocnejšia, honey niekde medzi nimi. Je to jeden z najsilnejších vplyvov na výslednú chuť — podrobnejšie ho rozoberáme nižšie.
Nadmorská výška
Vo vyšších polohách dozrievajú čerešne pomalšie — zrno je hustejšie a chuť koncentrovanejšia a komplexnejšia. Preto výškové kávy z horských fariem patria k najcenenejším; údaj uvádzame v metroch nad morom.
Cupping skóre
Hodnotenie kvality na stobodovej škále pri profesionálnej degustácii (cupping). Kávy nad 80 bodov sa označujú ako výberové (specialty). Skóre uvádzame pri kávach, ku ktorým ho máme od hodnotiteľov potvrdené.
Arabica vs. robusta
Dva druhy kávovníka, s ktorými pracujeme. Naše single origin kávy sú prevažne 100 % arabica; výnimkou je indická Cherry — 100 % robusta. V espresso zmesiach oba druhy kombinujeme podľa profilu zmesi.
Káva z Indie →Spracovanie a chuť
Rovnaké zrno môže chutiť úplne inak podľa toho, čo sa s čerešňou stane po zbere. Tieto metódy nájdete na našich etiketách.
Praná (washed)
Čerešne sa po zbere zbavia dužiny a zrná fermentujú vo vode, ktorá odplaví zvyšky ovocia. V šálke to znamená čistý, priezračný profil — chuťové tóny sú jasne oddelené a acidita pôsobí sviežo. Praná káva býva elegantná a presná, preto po nej siahame, keď má byť počuť samotné zrno a pôvod, nie spracovanie.
Natural (sušená na slnku)
Celé čerešne sa sušia na slnku aj niekoľko týždňov a zrno počas toho nasáva cukry z dužiny. Výsledkom je sladšia, ovocnejšia šálka s plnším telom a mäkšou, zaoblenou aciditou. Ide o najstarší spôsob spracovania kávy — dodnes dáva profily, ktoré pripomínajú sušené ovocie, džem či víno.
Anaeróbna fermentácia
Čerešne alebo zrná fermentujú v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka, často niekoľko dní pri kontrolovanej teplote. Riadená fermentácia vytvára výrazné, netradičné tóny — tropické ovocie, likér, koreniny. Šálka je intenzívna a experimentálna; volíme ju vtedy, keď má káva prekvapiť aj skúseného pijana.
Honey
Zo zrelých čerešní sa odstráni šupka, no časť sladkej dužiny zostáva na zrne počas celého sušenia. Káva tak získa viac sladkosti a tela než praná, zároveň však ostáva čistejšia než natural. Profil býva medovo-karamelový s jemnou, zaoblenou aciditou — pomyselný most medzi oboma svetmi.
Swiss Water (dekofeinizácia)
Kofeín sa zo zeleného zrna odstraňuje čistou vodou, bez chemických rozpúšťadiel. Proces je pomalý a šetrný — zrno stráca kofeín, no chuťové látky v ňom zostávajú. Bezkofeínová káva si tak zachová charakter pôvodného zrna a pokojne si ju doprajete aj neskoro večer.
Barrique (zrenie v sudoch)
Spracované zrno pred pražením mesiace odpočíva v dubových sudoch, ktoré predtým uchovávali rum. Z dreva pomaly preberá arómy — rum, vanilku, likérové tóny — pričom hotová káva zostáva úplne bez alkoholu. Je to remeselne náročný postup prevzatý zo sveta vína a rumu, ktorý z kávy robí limitovanú špecialitu.
Naše zmesi
Single origin káva ukazuje charakter jednej krajiny. Espresso zmes je naopak remeslo pražiara — kávy z viacerých krajín zložené tak, aby šálka chutila vyvážene deň čo deň.
Za každou kávou z mapy je naša pražiareň
Pražiareň od roku 2011
Kávy z atlasu pražíme priebežne v malých dávkach v Banskej Bystrici — do šálky sa dostanú čerstvé.
Čerstvo pražená káva →Zomelieme podľa prípravy
Na objednávku kávu aj namelieme podľa vašej prípravy — zrnková ostáva najčerstvejšou voľbou.
Vybrať kávu →Škola baristu
Chute z atlasu si viete vytiahnuť aj doma — na kurzoch prípravy kávy v našej škole baristu.
Kurzy baristu →Predajňa v Banskej Bystrici
Kávy z ponuky kúpite aj osobne v našej predajni na Zvolenskej ceste 8 — radi poradíme s výberom.
Kde nás nájdete →Ochutnajte krajiny na vlastnom kávovare
Všetky kávy z atlasu pražíme priebežne v malých dávkach a na objednávku ich aj namelieme podľa vašej prípravy.