Pôvod, praženie, príprava aj príbehy zŕn z druhého konca sveta. Praktické rady z pražiarne, školy baristu a servisu kávovarov.
Guatemala Various je naša nová káva z vysokohorského Huehuetenanga. V šálke sa stretáva marhuľa, karamel, červené jablko a hrozno — ovocný profil, ktorý ostáva vyvážený a prístupný.
Nová Kenya Kiri je naša aktuálna káva mesiaca. Pochádza z regiónu Kirinyaga a v šálke ponúka to, po čom kenské kávy poznáte — jasnú kyselinku, ovocie a jemnú sladkosť.
Hľadáte kávovar, ktorý zvládne pripraviť skvelé espresso a zároveň sa stane ozdobou vašej kuchyne? Nivona CUBE 4 ponúka kombináciu poloautomatiky, kompaktného dizajnu a pestrého výberu farieb. V Cipolla Caffé k nemu nájdete aj presnú zrnkovú kávu, ktorá z neho vyťaží maximum.
Pohár vody k espressu nie je dekorácia ani malý prípitok na záver. Je to nástroj — a keď ho použijete v správnom poradí, tá istá káva vám zrazu povie oveľa viac.
Tá istá káva, ten istý stroj, tá istá voda — a predsa iná chuť. Stačí zmeniť šálku. Farba, hrúbka steny aj tvar dna menia chuť kávy viac, než by ste čakali.
Otázka, ktorú počúvame najčastejšie: koľko stojí baristický kurz a čo sa na ňom vlastne naučím? Tu je úprimná odpoveď z našej Školy baristu v Banskej Bystrici — vrátane cien.
Tretí diel série o pôvode našej kávy nás zavedie najďalej — na ostrov v Tichom oceáne, kde káva rastie v horských záhradách medzi pralesom. Papua-Nová Guinea je poklad, ktorý pozná málokto.
Druhý diel série o pôvode našej kávy vedie do krajiny, bez ktorej by svetová káva nebola tým, čím je. Približne každá tretia šálka na svete pochádza práve z Brazílie.
Nový kávovar je veľké rozhodnutie a krásna škatuľa. Mlynček býva až dodatočná myšlienka — a pritom je to presne naopak. O chuti v šálke rozhoduje predovšetkým to, čo sa so zrnom stane v prvých sekundách.
Filtrovaná káva je najúprimnejší spôsob, ako spoznať charakter zrna. Nepotrebujete kaviareň ani drahý stroj — stačí dripper, dobrý mlynček a pár minút pokoja. Tu je postup, ktorý odporúčame aj na našich kurzoch.
Otvárame sériu o krajinách, z ktorých vozíme zelené zrno do našej pražiarne v Banskej Bystrici. Začíname v Andách — v krajine, kde káva nie je plodina, ale národná identita.
Poznáte ten pocit, keď vám doma šálka kávy dokonale vonia a chutí, no v práci z toho istého balíčka dostanete niečo ako zaliaty kartón? Nie je to náhoda ani vaša predstavivosť. Za rozdielnou chuťou stoja konkrétne technické faktory, ktoré sa dajú pomenovať — a napraviť.
Myslíte si, že kvalita espressa závisí hlavne od kávovaru? V pražiarni Cipolla Caffé v Banskej Bystrici to vidia inak. Až 90 % chuti vzniká ešte pred samotnou prípravou — a kľúčovú rolu hrá čerstvosť zrna.
Kúpili ste si obľúbenú kávu a doma chutí inak než v kaviarni? Nie je to náhoda. Tá istá zrnková káva dá úplne inú šálku podľa toho, na akom stroji ju pripravíte a — čo mnohí podceňujú — akú vodu použijete. Voda tvorí vyše 96 % espressa. Pozrime sa, prečo príprava kávy a filtrácia vody rozhodujú o chuti viac než samotné zrno.
