Honduras – káva, ktorú svet dlho prehliadal
Kým susedia budovali slávne mená, honduraská káva ticho dozrievala v oblačných lesoch. Dnes patrí Honduras k najväčším producentom kávy v Strednej Amerike a jeho sladké, čokoládovo-karamelové zrná si získavajú pražiarne po celom svete — vrátane tej našej.
Kávovníkový pás · Honduras
V šálke čakajte jablko a sušené ovocie na karamelovom základe, mliečnu čokoládu a krémové telo.
Honduras Las Capucas zvládne espresso aj filter. V espresse vystúpi karamel a mliečna čokoláda, takže káva výborne funguje aj s mliekom v cappuccine či flat white. Vo filtri sa profil rozjasní a k slovu sa dostane jablko so sušeným ovocím.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Honduras
Honduras bol dlho najprehliadanejšou kávovou krajinou Strednej Ameriky. Kým susedná Guatemala či Kostarika budovali svetové mená, honduraská káva sa často vyvážala bez vlastnej identity a končila v zmesiach pod cudzími vlajkami. To sa za posledné desaťročia zásadne zmenilo — krajina vsadila na kvalitu, vzdelávanie pestovateľov a silné družstvá a dnes patrí k najväčším producentom kávy v regióne. Káva z Hondurasu tak konečne dostala meno, ktoré si zaslúži.
Kávovníky v Hondurase rastú v hornatom vnútrozemí a na západe krajiny, kde sa vlhký vzduch dvíha ponad pohoria a vytvára oblačné lesy. Vysoká vlhkosť tu vždy sťažovala sušenie zŕn, preto pestovatelia stavajú solárne sušiarne — kryté tunely, v ktorých káva schne pomaly a rovnomerne. Vysokohorské polohy s chladnými nocami dávajú zrnu hustotu, minerálna pôda zas sladkosť, ktorá je pre honduraskú kávu typická.
Chuťovo je Honduras krajinou sladkosti: mliečna čokoláda, karamel, jablko a sušené ovocie tvoria profil, ktorý poteší náročných a neodradí nikoho. Acidita býva mäkšia než pri guatemalských či kostarických zrnách, telo stredné a krémové. Práve preto je zrnková káva z Hondurasu skvelou voľbou na každodenné espresso — s mliekom aj bez neho. Nie je to káva, ktorá sa predvádza; je to káva, ku ktorej sa ľudia vracajú, pretože chutí spoľahlivo dobre každé ráno.
Honduraská káva stojí na malých rodinných farmách, ktoré sa združujú do družstiev — tie zabezpečujú spracovanie, certifikácie aj predaj. Prevláda praná metóda: čerešne sa po ručnom zbere zbavia dužiny, fermentujú a premyjú, takže chuť zostáva čistá a čitateľná. Mnohé družstvá pracujú v režime Fair Trade a bio, čo pestovateľom garantuje férové výkupné ceny a odberateľom transparentný pôvod kávy od kríka až po vrece v pražiarni.
Hoci je Honduras dnes najväčším producentom kávy v Strednej Amerike, dlho ho na kávovej mape takmer nebolo vidieť — úroda sa predávala cez hranice pod cudzími menami. Vlastné meno si honduraská káva vybojovala až v posledných desaťročiach.
Regióny a farmy
Naša honduraská káva pochádza z regiónu Las Capucas v západohonduraskom Copáne, neďaleko hraníc s Guatemalou a pohoria Celaque. Za kávou Honduras Las Capucas stojí približne 700 malých farmárov združených v družstve COCAFCAL, ktoré vzniklo v roku 1999 a patrilo k prvým registrovaným kávovým družstvám v krajine s certifikátmi Fair Trade a bio. Odrody Bourbon, Catuai, Caturra a Pacas tu dozrievajú v oblasti oblačných lesov a na cuppingu získali 84 bodov.
Honduras Las Capucas
- Farmár
- 700 malých farmárov
- Odroda
- Bourbon, Catuai, Caturra, Pacas
- Nadmorská výška
- 1 350 – 1 600 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
- Cupping skóre
- 84 / 100
Za touto kávou stojí približne 700 malých farmárov združených v družstve Las Capucas (COCAFCAL) v západohonduraskom regióne Copán. Družstvo založené v roku 1999 patrilo k prvým registrovaným kávovým družstvám v Hondurase s certifikátmi Fair Trade a bio a kávovníky pestuje v oblasti oblačných lesov.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Hondurasu?+
Sladká a prívetivá. Profil stavia na mliečnej čokoláde a karameli, ktoré dopĺňa jablko a sušené ovocie; acidita je mäkšia a telo krémové. Je to typická káva na každodenné pitie — nenáročná na prípravu, no s poctivým stredoamerickým charakterom.
Čo je družstvo Las Capucas?+
Cooperativa Cafetalera Capucas (COCAFCAL) vznikla v roku 1999 v regióne Copán a patrila k prvým registrovaným kávovým družstvám v Hondurase s certifikátmi Fair Trade a bio. Dnes združuje stovky malých pestovateľov; za našou kávou stojí približne 700 z nich. Kávovníky rastú v oblasti oblačných lesov neďaleko pohoria Celaque.
Hodí sa honduraská káva na espresso s mliekom?+
Áno, patrí k najlepším voľbám. Karamelovo-čokoládový základ sa s mliekom prirodzene spája, takže cappuccino či flat white z nej chutí sladko a plno aj bez cukru. Stredné praženie zároveň drží horkosť na uzde.
Prečo bola honduraská káva dlho neznáma?+
Veľká časť úrody sa v minulosti vyvážala bez vlastného označenia a svet ju poznal pod menami susedných krajín. Až investície do kvality, družstiev a certifikácií v posledných desaťročiach dostali honduraskú kávu na etikety pod vlastným menom — a ukázalo sa, že sa za ním skrýva mimoriadne poctivé zrno.