Salvádor: malá krajina veľkých bourbonov
Salvádor je najmenšou krajinou Strednej Ameriky, no v káve hrá prvú ligu — práve tu vznikli odrody Pacas a Pacamara. Našu kávu El Cocal pestujú na vulkanických svahoch regiónu Apaneca Ilamatepec a prírodné spracovanie jej dáva medovú sladkosť. Na cuppingu získala 86 bodov zo 100.
Kávovníkový pás · Salvádor
V šálke salvádorskej kávy čakajte med, broskyňu a slivku, doplnené teplým tónom perníka — sladký profil s mäkkou, zaoblenou kyslosťou.
El Cocal odporúčame na espresso aj filter. V espresse sa prehĺbi medová sladkosť a perníkové korenie, vo filtri viac vynikne šťavnatá broskyňa a slivka. Vďaka prírodnému spracovaniu a nižšej acidite chutí výborne aj v mliečnych nápojoch.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Salvádor
Káva bola pre Salvádor dlho všetkým — v 19. a 20. storočí tvorila chrbticu hospodárstva a malá krajina patrila k významným producentom sveta. Občianska vojna v 80. rokoch pestovanie tvrdo zasiahla, no práve vďaka tomu sa v Salvádore zachovalo niečo vzácne: kým inde farmári hromadne prechádzali na moderné odolné odrody, tu zostali stáť staré bourbonové sady. Dnes je salvádorská káva synonymom tradičného, remeselného prístupu — káva zo Salvádora patrí k tomu najzaujímavejšiemu, čo Stredná Amerika ponúka.
Krajinou sa tiahne reťaz sopiek a práve na ich svahoch rastie prakticky všetka salvádorská káva. Vulkanická pôda je bohatá na minerály, tienené plantáže chránia kríky pred prudkým slnkom a nadmorská výška dodáva zrnu hustotu a sladkosť. Naša Salvador El Cocal dozrieva vo výške 1 250 m n. m. v regióne Apaneca Ilamatepec — sopečnom pohorí na západe krajiny, ktoré patrí k najvýznamnejším pestovateľským oblastiam Salvádora a v názve spája pohorie Apaneca so sopkou Ilamatepec — pôvodným menom najvyššej salvádorskej sopky Santa Ana.
Salvádor je domovom odrody Pacas — prírodnej mutácie Bourbonu objavenej práve tu — a šľachtitelia z nej neskôr krížením s odrodou Maragogipe vytvorili slávnu veľkozrnnú Pacamaru. Naša El Cocal stavia na klasike: odroda Red Bourbon dáva sladké, zaoblené šálky s medovým charakterom. Typický salvádorský profil je jemný a sladký, s tónmi medu, kôstkového ovocia a karamelu, s miernou aciditou a krémovým telom — káva, ktorá nikoho neurazí a mnohých prekvapí hĺbkou.
Zber prebieha v suchších mesiacoch a čerešne sa spracúvajú viacerými metódami — El Cocal prechádza prírodnou (natural) cestou: celé čerešne sa sušia na slnku a zrno pritom nasáva cukry z dužiny. Práve preto v šálke nájdete med, broskyňu a slivku namiesto ostrých citrusových tónov. Prírodné spracovanie v kombinácii s odrodou Red Bourbon vynieslo káve 86 bodov na cuppingu — nadpriemerné hodnotenie, ktoré ju radí medzi výberové kávy.
V Salvádore káve hovorili „el grano de oro“ — zlaté zrno. V časoch najväčšej slávy stála za väčšinou vývozu krajiny a z kávových peňazí sa stavali divadlá aj železnice.
Regióny a farmy
Naša salvádorská káva pochádza z regiónu Apaneca Ilamatepec na západe krajiny — sopečného pohoria, ktoré patrí k najuznávanejším pestovateľským oblastiam Salvádora. Na farme El Cocal tu vo výške 1 250 m n. m. dozrieva odroda Red Bourbon, ktorá sa spracúva prírodnou metódou sušením celých čerešní na slnku.
El Cocal
- Odroda
- Red Bourbon
- Nadmorská výška
- 1 250 m n. m.
- Spracovanie
- Natural
- Cupping skóre
- 86 / 100
Farma El Cocal leží na vulkanických svahoch Salvádora, kde sopečná pôda a tienené plantáže vytvárajú káve ideálne podmienky. Pestuje sa tu tradičná odroda Red Bourbon; Salvádor je zároveň domovom odrody Pacas — prírodnej mutácie Bourbonu objavenej práve tu.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva zo Salvádora?+
Sladká a jemná: typické sú tóny medu, kôstkového ovocia a karamelu s miernou kyslosťou a krémovým telom. Naša El Cocal pridáva broskyňu, slivku a perník. Na cuppingu získala 86 bodov zo 100.
Čo je odroda Pacas?+
Pacas je prírodná mutácia odrody Bourbon, objavená v polovici 20. storočia práve v Salvádore na farme rodiny Pacasovcov. Krík je nižší a kompaktnejší, chuťovo si však drží bourbonovú sladkosť. Krížením Pacasu s odrodou Maragogipe neskôr v Salvádore vznikla slávna veľkozrnná Pacamara.
Čím je typický región Apaneca Ilamatepec?+
Je to sopečné pohorie na západe Salvádora; názov spája pohorie Apaneca so sopkou Ilamatepec, pôvodným menom najvyššej salvádorskej sopky Santa Ana. Vulkanická pôda bohatá na minerály a tienené plantáže tu vytvárajú káve ideálne podmienky. Práve odtiaľ pochádza naša prírodne spracovaná El Cocal z rovnomennej farmy.
Čo znamená prírodné spracovanie pri káve El Cocal?+
Celé čerešne sa po zbere sušia na slnku a zrno počas týždňov nasáva cukry z dužiny. Výsledkom je sladšia, ovocnejšia šálka s plnším telom — pri El Cocal med, broskyňa a slivka. Ide o najstarší spôsob spracovania kávy.