Guatemala – káva zo svahov sopiek
Vulkanická pôda, vysoké hory a regióny s vlastným charakterom robia z Guatemaly jeden z najuznávanejších kávových pôvodov sveta. V našej ponuke ju zastupujú tri kávy z troch odlišných regiónov — od elegantnej Antiguy po ovocné Huehuetenango.
Kávovníkový pás · Guatemala
V šálke guatemalskej kávy čakajte marhuľu, krvavý pomaranč a karamel, doplnené kakaom, mandľami a tónmi červeného jablka.
Guatemalské kávy z našej ponuky sú univerzálne: Hermosa a Various zvládnu espresso aj filter, Teresita sa najlepšie cíti v espresse, kde kakao a mandle vytvoria hutný sladký základ. Vo filtri vás odmenia čistou marhuľovou a jablčnou ovocnosťou. Odporúčame začať espressom a k filtru sa vrátiť pri zrnách z Huehuetenanga.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Guatemala
Káva z Guatemaly patrí k tomu najlepšiemu, čo Stredná Amerika ponúka. Kávovníky priniesli do krajiny jezuitskí misionári už v osemnástom storočí ako okrasné rastliny; skutočnou plodinou sa káva stala v devätnástom storočí a rýchlo prerástla na oporu hospodárstva aj národnej hrdosti. Guatemala si pritom vybudovala povesť krajiny s mimoriadne prísne vymedzenými pestovateľskými regiónmi — každý má vlastné podnebie, pôdu a štýl, takže guatemalská káva nie je jedna chuť, ale celá paleta charakterov. Práve pre túto rozmanitosť sa k nej pražiarne na celom svete stále vracajú.
Veľká časť guatemalskej kávy rastie na svahoch sopiek vo vysokých nadmorských výškach, kde sa cez deň do kávovníkov opiera slnko a v noci teplota výrazne klesá. Tento rytmus spomaľuje dozrievanie čerešní a zrno si vďaka nemu stíha vybudovať hustotu aj koncentrovanú sladkosť. Vulkanická pôda bohatá na minerály dodáva káve telo a hĺbku, tieň vyšších stromov zas chráni kríky pred prudkým slnkom. Vysokohorská káva z Guatemaly preto patrí k najkomplexnejším v celej Strednej Amerike.
Typická guatemalská šálka stojí na čokoláde a karameli, nad ktorými sa vznáša ovocie — marhuľa, jablko či citrusy — a jemné korenité tóny. Acidita je živá, no vyvážená, telo stredné až plné. Regióny sa pritom výrazne líšia: káva z Antiguy býva elegantná a uhladená, Chimaltenango pridáva kvetinovú šťavnatosť a Huehuetenango je povestné žiarivým ovocím. Ak chcete spoznať, ako veľmi dokáže pôvod zmeniť chuť, zrnková káva z Guatemaly je učebnicový príklad.
Guatemala je krajinou pranej kávy. Čerešne sa zbierajú ručne a postupne, ako dozrievajú — zberači sa v priebehu sezóny vracajú k tomu istému kríku aj niekoľkokrát. Po zbere sa plody zbavia dužiny, fermentujú a dôkladne premyjú, potom sa zrno suší na slnečných dvoroch. Praná metóda necháva vyniknúť čistotu chuti a jasnú aciditu, ktoré od guatemalskej kávy očakávame. My tento charakter podčiarkujeme stredným pražením, ktoré zachová ovocie aj sladkosť.
Mesto Antigua, ktoré dalo meno slávnemu kávovému regiónu, stráži trojica sopiek Agua, Fuego a Acatenango. Fuego je dodnes činná a jej popol priebežne obohacuje pôdu okolitých kávových plantáží.
Regióny a farmy
V našej ponuke nájdete tri guatemalské regióny. Z Chimaltenanga pochádza Guatemala Hermosa — vzácna odroda Geisha, ktorú farmár Max Perez pestuje na Finca La Hermosa vo výške 1 900 až 2 100 metrov. Antiguu zastupuje Guatemala Teresita z Finca Teresita, klasický Bourbon z vulkanickej pôdy. A z vysokohorského Huehuetenanga prichádza Guatemala Various, výber zŕn z viacerých fariem s cuppingovým hodnotením 84 bodov.
Finca La Hermosa
- Farmár
- Max Perez
- Odroda
- Geisha
- Nadmorská výška
- 1 900 – 2 100 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Na farme Finca La Hermosa v regióne Chimaltenango pestuje farmár Max Perez vzácnu odrodu Geisha. Káva tu rastie na svahoch sopiek v úrodnej vulkanickej pôde, kde sa striedajú teplé dni a chladné noci — ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie zrna vo výške okolo dvoch kilometrov.
Finca Teresita
- Odroda
- Bourbon
- Nadmorská výška
- 1 500 – 1 700 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Finca Teresita leží v regióne Antigua, jednej z jasne ohraničených pestovateľských oblastí Guatemaly s vlastným charakterom. Odroda Bourbon tu dozrieva vo vulkanickej pôde horských svahov a káva v šálke pôsobí čisto, sladko a elegantne.
Various
- Odroda
- Bourbon, Catuai, Caturra
- Nadmorská výška
- 1 500 – 2 000 m n. m.
- Spracovanie
- Fully Washed
- Cupping skóre
- 84 / 100
Káva z vysokohorského regiónu Huehuetenango na severozápade Guatemaly vzniká výberom zŕn z viacerých fariem — odtiaľ meno Various. Odrody Bourbon, Catuai a Caturra dozrievajú vo výškach 1500 až 2000 metrov a spracúvajú sa pranou metódou fully washed.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Guatemaly?+
Vyvážená a mnohotvárna. Základ tvorí čokoláda s karamelom, nad nimi ovocné tóny od marhule po citrusy a živá, no príjemná acidita. Vďaka prísne vymedzeným regiónom sa chuť mení podľa pôvodu — od elegantnej Antiguy po ovocné Huehuetenango.
Čím je typický región Antigua?+
Antigua leží v údolí obklopenom sopkami a jej káva patrí k najelegantnejším v Strednej Amerike — vulkanická pôda dáva zrnu telo a sladkosť. V našej ponuke ju zastupuje Guatemala Teresita, odroda Bourbon z Finca Teresita. V šálke je čistá, sladká a elegantná, s ananásom, kakaom a mandľami.
Prečo sa toľko hovorí o regióne Huehuetenango?+
Huehuetenango je vysokohorský región na severozápade Guatemaly, kde káva dozrieva v extrémnych výškach a získava žiarivú ovocnosť. Naša Guatemala Various odtiaľ pochádza z výberu zŕn viacerých fariem, rastie vo výškach 1 500 až 2 000 metrov a na cuppingu získala 84 bodov. V chuti nájdete marhuľu, karamel, červené jablko a hrozno.
Je odroda Geisha naozaj taká výnimočná?+
Geisha patrí k najcenenejším odrodám kávovníka na svete a je povestná kvetinovou a ovocnou eleganciou. My ju ponúkame ako kávu Guatemala Hermosa z Finca La Hermosa v Chimaltenangu, kde ju farmár Max Perez pestuje vo výške okolo dvoch kilometrov. V šálke čakajte marhuľu, krvavý pomaranč, turecký med a vanilku.