Dominikánska republika – slnečná káva z Barahony
Dominikánska republika patrí medzi menej známe kávové krajiny, a práve v tom je jej čaro. Naša káva pochádza z regiónu Barahona, ktorý je považovaný za najlepšiu kávovú oblasť krajiny. V šálke prekvapí šťavnatými citrusmi, kvetinovou arómou a medovou sladkosťou.
Kávovníkový pás · Dominikánska republika
V šálke čakajte dozreté pomaranče, červený grapefruit, kvetinovú arómu a med – šťavnatú karibskú kávu s elegantnou sladkosťou.
Dominikánska republika Barahona funguje na espresse aj vo filtri. Espresso a moka kanvička zaoblia citrusy do medovej sladkosti, filter naopak rozžiari pomarančové a kvetinové tóny. Ak máte radi šťavnaté, svetlejšie šálky, siahnite po filtri.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Dominikánska republika
Kávovník sa na ostrov Hispaniola dostal už v prvej polovici osemnásteho storočia, takže Dominikánska republika patrí medzi najstaršie kávové krajiny amerického kontinentu. Dominikánska káva odjakživa rástla najmä na malých rodinných hospodárstvach v horách a veľká časť úrody sa tradične vypije doma – silná sladká šálka patrí k dominikánskemu ránu rovnako samozrejme ako slnko. Na export sa tak dostáva len časť produkcie a tá najlepšia nesie meno regiónu Barahona.
Hoci si Karibik spájame s plážami, Dominikánska republika je prekvapivo hornatá krajina – dvíhajú sa tu najvyššie vrchy celého Karibiku. Kávovníky rastú na horských svahoch, kde tropickú horúčavu zmierňuje nadmorská výška a vlhký vzduch od mora. Náš región Barahona leží na juhozápadnom karibskom pobreží na svahoch pohoria Sierra de Bahoruco; káva tu dozrieva v tieni stromov guama a amapola, ktoré ju chránia pred prudkým slnkom a spomaľujú zrenie v prospech chuti.
Chuťovo sa káva z Dominikánskej republiky vymyká predstave o ťažkých karibských kávach. Barahona má živý, šťavnatý profil: dozreté pomaranče a červený grapefruit dopĺňa kvetinová aróma a medová sladkosť, ktorá drží šálku pohromade. Acidita je jasná, ale zaoblená – káva pôsobí sviežo, nie ostro. Tradičné odrody Typica, Caturra a Bourbon, z ktorých sa naša Barahona skladá, dávajú zrnu eleganciu starej školy a šálke pokojnú, vyzretú rovnováhu.
Zber v Barahone trvá od novembra do marca a čerešne sa oberajú ručne. Spracovanie je prané: po odstránení dužiny prejde zrno približne šestnásťhodinovou fermentáciou a potom sa suší. Práve dôsledná praná metóda dáva dominikánskej káve čistotu, v ktorej vyniknú citrusy aj kvetinové tóny. Najkvalitnejšie zrná z regiónu nesú hrdé karibské označenie Barahona AA – a presne také zrno čerstvo pražíme v Banskej Bystrici.
Ostrov Hispaniola, o ktorý sa Dominikánska republika delí s Haiti, patril v osemnástom storočí k prvým miestam amerického kontinentu, kde sa kávovník vôbec pestoval – káva tu teda rástla skôr než vo väčšine dnešných veľkých kávových krajín.
Regióny a farmy
V našom atlase reprezentuje Dominikánsku republiku región Barahona na juhozápade krajiny – oblasť považovaná za najlepšiu kávovú adresu ostrova. Káva tu rastie na svahoch pohoria Sierra de Bahoruco v tieni stromov guama a amapola a najlepšie zrná nesú označenie kvality Barahona AA.
Dominikánska republika Barahona
- Odroda
- Typica, Caturra, Bourbon
- Nadmorská výška
- 800 – 1 400 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Región Barahona na karibskom juhozápade Dominikánskej republiky je považovaný za najlepšiu kávovú oblasť krajiny. Kávovníky rastú na svahoch pohoria Sierra de Bahoruco v tieni stromov guama a amapola a zrno nesie hrdé karibské označenie kvality Barahona AA.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Dominikánskej republiky?+
Šťavnatá a elegantná. Typický profil našej Barahony tvoria dozreté pomaranče, červený grapefruit, kvetinová aróma a medová sladkosť. Na karibskú kávu je nezvyčajne živá a svieža.
Čím je typický región Barahona?+
Barahona leží na juhozápadnom karibskom pobreží Dominikánskej republiky a považuje sa za najlepšiu kávovú oblasť krajiny. Kávovníky rastú na svahoch pohoria Sierra de Bahoruco v tieni stromov guama a amapola. Najlepšie zrná odtiaľ nesú označenie Barahona AA.
Čo znamená označenie Barahona AA?+
Je to karibské označenie kvality vyhradené pre najlepšie triedené zrná z regiónu Barahona. Hovorí, že káva prešla prísnym výberom podľa veľkosti a čistoty zrna. Naša káva z Dominikánskej republiky toto označenie nesie.
Je dominikánska káva kyslá?+
Má jasnú, ale zaoblenú aciditu – citrusové tóny pôsobia sviežo, nie ostro. Medová sladkosť ich drží v rovnováhe, takže šálka je šťavnatá a pritom hladká. Kyslosť tu nie je chybou, ale súčasťou charakteru.