Peru: tichý šampión organickej kávy
Peruánska káva dlho stála v tieni slávnejších susedov, dnes patrí k najzaujímavejším pôvodom Južnej Ameriky. Našu kávu Monte Verde pestuje skupina približne 250 farmárov v odľahlej provincii Amazonas v Andách — je praná, sladká a na cuppingu získala 86 bodov zo 100.
Kávovníkový pás · Peru
V šálke peruánskej kávy čakajte mandle, tmavú čokoládu a trstinový cukor, doplnené šťavnatým tónom červeného jablka.
Monte Verde je univerzálna káva — pripravíte ju ako vyvážené espresso aj ako sladký, čistý filter. V espresse vyniknú čokoláda a trstinový cukor, vo filtri sa viac otvorí jablková šťavnatosť. Ak hľadáte jednu kávu na oba spôsoby prípravy, peruánska je výborná voľba.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Peru
Káva sa v Peru pestuje od 18. storočia, no na svetové pódium sa krajina dostala až v posledných desaťročiach — a vlastnou cestou. Kým iné krajiny stavali na objeme, Peru sa stalo jedným z najväčších svetových producentov certifikovanej organickej a férovo obchodovanej kávy. Väčšinu úrody dopestujú drobní farmári na hospodárstvach s rozlohou len niekoľkých hektárov, často združení v družstvách, ktoré im pomáhajú so spracovaním aj vývozom. Káva z Peru je tak už zo svojej podstaty káva malých fariem, nie veľkých plantáží.
Peruánska káva rastie na východných svahoch Ánd, kde sa hory zvažujú do amazonského pralesa. Vysoká nadmorská výška, ranné hmly a chladné noci spomaľujú dozrievanie čerešní, vďaka čomu zrno získava hustotu a sladkosť. Naša Monte Verde dozrieva vo výškach 1 400 až 1 800 m n. m. v provincii Amazonas na severe krajiny — v odľahlých horských údoliach, kde sa polia obrábajú ručne a čerešne sa zbierajú postupne, tak ako dozrievajú. Práve odľahlosť týchto údolí pomáha zachovať tradičný, pomalý spôsob pestovania.
Chuťovo sa peruánska káva pohybuje medzi sladkou juhoamerickou klasikou a čistejším, jemnejším profilom vysokých polôh. Typické sú tóny orieškov, čokolády a trstinového cukru, doplnené jemným ovocím — v prípade našej Monte Verde červeným jablkom. Acidita je mierna a telo stredné, takže zrnková káva z Peru pôsobí prístupne, no nie plocho. Monte Verde získala na cuppingu 86 bodov zo 100, čím sa radí medzi výberové kávy s nadpriemerným hodnotením.
V Peru dominuje praná (washed) metóda: zrná po zbere fermentujú vo vode a výsledkom je čistý, priezračný profil s jasne oddelenými tónmi. Monte Verde je zároveň ukážkou pestrosti peruánskych fariem — v jednej káve sa stretávajú odrody Bourbon, Catuai, Catimor, Pache a Typica, ktoré spoločne pestuje skupina približne 250 farmárov. Každá rodina obhospodaruje malý kúsok svahu, čerešne zbiera ručne a odovzdáva ich na spoločné spracovanie, vďaka čomu má výsledná káva jednotný, vyvážený charakter.
Mnohé peruánske kávové farmy ležia tak odľahlo, že úroda putuje k najbližšej ceste na chrbtoch mulíc — a poľnohospodárstvo v peruánskych Andách pritom nadväzuje na tradíciu siahajúcu až do čias Inkov.
Regióny a farmy
V našej ponuke zastupuje Peru provincia Amazonas na severe krajiny — hornatá oblasť na pomedzí Ánd a amazonského pralesa, kde káva rastie v odľahlých údoliach vo výškach 1 400 až 1 800 m n. m. Práve odtiaľ pochádza naša praná káva Monte Verde, za ktorou stojí skupina približne 250 malých farmárov.
Monte Verde
- Farmár
- Skupina 250 farmárov
- Odroda
- Bourbon, Catuai, Catimor, Pache, Typica
- Nadmorská výška
- 1 400 – 1 800 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
- Cupping skóre
- 86 / 100
Za kávou Monte Verde stojí skupina približne 250 farmárov z provincie Amazonas v peruánskych Andách. Káva sa tu pestuje prevažne na malých rodinných hospodárstvach v odľahlých horských údoliach — Peru patrí k najväčším svetovým producentom organickej a férovo obchodovanej kávy.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Peru?+
Sladká a vyvážená, s tónmi orieškov, čokolády a trstinového cukru a miernou aciditou. Peruánske kávy z vysokých polôh Ánd bývajú čisté a prístupné. Naša Monte Verde získala na cuppingu 86 bodov zo 100.
Čím je typická provincia Amazonas?+
Leží na severe Peru, na pomedzí Ánd a amazonského pralesa. Káva tu rastie v odľahlých horských údoliach vo výškach 1 400 až 1 800 m n. m., na malých rodinných hospodárstvach. Našu Monte Verde tu spoločne pestuje skupina približne 250 farmárov.
Je peruánska káva organická?+
Peru patrí k najväčším svetovým producentom certifikovanej organickej a férovo obchodovanej kávy — drobní farmári tu často hospodária bez priemyselných hnojív už z tradície. Naša Monte Verde pochádza z malých rodinných hospodárstiev v provincii Amazonas.
Hodí sa peruánska káva na espresso aj filter?+
Áno, Monte Verde odporúčame na oba spôsoby prípravy. V espresse dá čokoládovo-karamelový základ s plným telom, vo filtri čistú, sladkú šálku s tónom červeného jablka. Je to ideálna káva pre domácnosti, kde sa strieda viac spôsobov prípravy.