Keňa – šťavnatá káva spod Mount Kenya
Kenská káva patrí k najvýraznejším na svete: šťavnatá, svieža a ovocná. Naše zrná pochádzajú z regiónov Nyeri a Kirinyaga na úpätí hory Mount Kenya a čerstvo ich pražíme v Banskej Bystrici.
Kávovníkový pás · Keňa
Kenská káva hrá v šálke sviežimi tónmi jablka, brusnice a zeleného čaju, ktoré vyvažuje med, karamel a horká čokoláda.
Kenskú kávu odporúčame predovšetkým na filtrovanú prípravu, kde sa šťavnatá acidita a ovocné tóny rozvinú naplno. Kenya Kiri je vďaka vyváženému profilu výborná aj ako espresso – medová sladkosť v ňom drží ovocie pekne na uzde. Vo filtri či AeroPresse jej doprajte hrubšie mletie a vodu s teplotou 92 až 94 °C. Ak pripravíte espresso z Tambaya Nyeri, počítajte so sviežou, výrazne ovocnou šálkou.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Keňa
Do Kene sa káva dostala pomerne neskoro, až koncom devätnásteho storočia, no krajina rýchlo dobehla stáročný náskok ostatných. Vybudovala si totiž jeden z najprepracovanejších systémov kontroly kvality v kávovom svete – zrná sa triedia podľa veľkosti a kvality do stupňov a najlepšie šarže sa predávajú na aukciách v Nairobi, kde o ne súperia nákupcovia z celého sveta. Kenská káva sa tak stala synonymom precíznosti a mnohí pražiari ju považujú za vrchol toho, čo dokáže praná arabica ponúknuť.
Srdcom pestovania je centrálna vysočina okolo hory Mount Kenya. Kávovníky tu rastú v červenej vulkanickej pôde bohatej na živiny, vo výškach zhruba od tisícpäťsto do dvetisíc metrov nad morom. Rovníkové slnko a chladné noci vo vysokej polohe spôsobujú, že čerešne dozrievajú pomaly a zrno získava hustotu a koncentrovanú chuť. Vďaka dvom obdobiam dažďov má Keňa dva zbery ročne – hlavný a menší vedľajší – takže čerstvé zrno prichádza z krajiny takmer po celý rok.
Typický profil kenskej kávy je šťavnatý a živý: čierne ríbezle, citrusy a iskrivá, takmer vínna acidita. Naša Kenya Tambaya Nyeri prináša karamel, brusnicu, horkú čokoládu a jablko; Kenya Kiri z regiónu Kirinyaga zas zelený čaj, jablko, med a nugát. Veľkú zásluhu na tom majú odrody SL28 a SL34, ktoré v tridsiatych rokoch vybrali výskumníci laboratórií Scott Agricultural Laboratories spomedzi desiatok skúmaných stromov – dodnes patria k najcenenejším odrodám arabiky na svete.
Kenské spracovanie je kapitola sama osebe. Malí pestovatelia zvážajú ručne zberané čerešne do spoločných staníc, ktorým sa tu hovorí factory. Zrno prechádza charakteristickou pranou metódou s dvojitou fermentáciou a dlhým máčaním v čistej vode – postup, ktorý káve dáva povestnú čistotu a žiarivú sviežosť. Práve preto sa kenská zrnková káva tak často odporúča každému, kto chce pochopiť, čo znamená acidita v káve v tom najlepšom zmysle slova.
Hoci kenská káva patrí medzi najuznávanejšie na svete, samotní Keňania pijú tradične najmä čaj. Prevažná časť úrody od začiatku smerovala na export a domáca kávová kultúra sa vo väčšej miere rozvíja až v posledných rokoch.
Regióny a farmy
Naše kenské kávy pochádzajú z dvoch susediacich regiónov centrálnej vysočiny. Nyeri na úpätí Mount Kenya patrí k najuznávanejším oblastiam krajiny – odtiaľ máme kávu zo stanice Tambaya Factory. Kirinyaga na svahoch tej istej hory jej kvalitou zdatne konkuruje; v stanici Kiri Factory sa spracúvajú čerešne od skupiny miestnych farmárov a káva na cuppingu získala 87 bodov zo sto.
Tambaya Factory
- Nadmorská výška
- 1 600 – 1 800 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Región Nyeri v centrálnej vysočine Kene patrí k najlepším kávovým oblastiam krajiny vďaka červenej vulkanickej pôde na úpätí Mount Kenya. Čerešne z okolitých fariem sa spracúvajú v stanici Tambaya Factory pranou metódou, ktorá dáva keňskej káve jej typickú šťavnatú iskru.
Kiri Factory
- Farmár
- Skupina farmárov
- Odroda
- SL 28, SL 34
- Nadmorská výška
- 1 522 m n. m.
- Spracovanie
- Fully Washed
- Cupping skóre
- 87 / 100
Stanica Kiri Factory leží v regióne Kirinyaga na úpätí hory Mount Kenya a čerešne do nej dodáva skupina miestnych farmárov. Odrody SL 28 a SL 34 dozrievajú vo výške 1522 metrov a spracúvajú sa metódou fully washed, ktorá keňským kávam dáva povestnú čistotu a sviežosť.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Je kenská káva kyslá?+
Kenská káva má výraznú aciditu, no nejde o nepríjemnú kyslosť – pripomína skôr šťavnatosť čerstvého jablka alebo ríbezlí. Práve táto živosť je dôvod, prečo ju milovníci svetlejšie pražených káv vyhľadávajú. Ak máte radšej jemnejší profil, siahnite po Kenya Kiri, kde aciditu zaobľuje med a nugát.
Čím je typický región Nyeri?+
Nyeri leží v centrálnej vysočine na úpätí Mount Kenya a vďaka červenej vulkanickej pôde patrí k najlepším kávovým oblastiam krajiny. Pestujú sa tu povestné odrody SL28 a SL34 a čerešne sa spracúvajú pranou metódou s dvojitou fermentáciou. Z tejto oblasti pochádza naša Kenya Tambaya Nyeri.
Čo znamenajú odrody SL28 a SL34?+
Skratka SL odkazuje na Scott Agricultural Laboratories, kde tieto odrody v tridsiatych rokoch vybrali spomedzi desiatok skúmaných stromov ako elitné selekcie. Dodnes patria k najcenenejším odrodám arabiky – SL28 dáva šálke ovocnú kyslosť čiernej ríbezle a jablka, SL34 pridáva telo a odolnosť vo vysokých polohách. Nájdete ich aj v našej Kenya Kiri z regiónu Kirinyaga.
Hodí sa kenská káva do espressa?+
Áno, najmä Kenya Kiri, ktorá je spracovaná metódou fully washed a zvláda espresso aj filter. V espresse čakajte sviežu, ovocnú šálku so sladkou bodkou medu a nugátu – iný zážitok než z talianskych zmesí, no pre mnohých práve ten objavný.