Nikaragua – káva z krajiny jazier a sopiek
Na úrodných sopečných vysočinách Nikaraguy dozrieva káva pomaly, v tieni stromov a v rukách rodinných fariem. Výsledkom je mäkká, sladká šálka s broskyňou, marhuľou a mliečnou čokoládou — káva na celý deň.
Kávovníkový pás · Nikaragua
V šálke čakajte broskyňu a marhuľu na základe mliečnej čokolády, s jemným korenistým dozvukom.
Nicaragua Cavallino je univerzálna káva — pripravíte z nej espresso aj filter. V espresse prevládne mliečna čokoláda s korením a káva dobre znesie aj mlieko, vo filtri sa otvorí broskyňové a marhuľové ovocie. Stredné praženie drží obe cesty v rovnováhe.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Nikaragua
Kávu priniesli do Nikaraguy katolícki misionári už koncom osemnásteho storočia a v devätnástom sa stala jednou z opôr krajiny. História ju pritom nešetrila — pestovateľov skúšali občianske konflikty, hurikány aj výkyvy cien, no kávové rodiny na vysočinách vždy znovu vysadili, čo búrky vzali. Možno aj preto má nikaragujská káva povesť pokojnej, poctivej šálky: stojí na generáciách skúseností malých rodinných fariem a družstiev, nie na veľkých plantážach.
Kávovníky rastú na sopečných vysočinách, kde úrodná pôda a mierne podnebie vytvárajú takmer ideálne podmienky. Veľká časť kávy dozrieva v tieni pôvodných stromov — pomalšie, ale s plnšou sladkosťou; tieňové pestovanie zároveň chráni pôdu aj vtáctvo. Podľa nadmorskej výšky sa nikaragujská káva triedi do akostných tried a označenie SHG, teda Strictly High Grown, patrí zrnám z najvyšších polôh, ktoré bývajú najhustejšie a chuťovo najbohatšie.
Chuťovo je káva z Nikaraguy mäkká a prístupná: broskyňa a marhuľa sa opierajú o mliečnu čokoládu, v pozadí sa objaví jemné korenie. Acidita je nižšia a zaoblená, telo stredné až plné. Je to káva, ktorá nedráždi, ale ani nenudí — vhodná na celodenné pitie, do espressa aj do filtra. Ak máte radi stredoamerickú sladkosť bez výraznej kyslosti a hľadáte zrno, ktoré zvládne ranné espresso aj popoludňajší filter, nikaragujská zrnková káva bude presne vaša šálka.
Spracovanie je prevažne prané. Čerešne sa po ručnom zbere zbavia dužiny a fermentujú — typicky 14 až 36 hodín — potom sa zrno premyje a suší. Zber prebieha od decembra do marca, keď čerešne na vysočinách postupne dozrievajú. Dlhšia fermentácia dodáva zrnu vrstevnatosť, ktorú by rýchlejší postup nechal nevyužitú. Výsledkom pranej cesty je čistá, čitateľná šálka, v ktorej vynikne ovocie aj čokoládový základ; my ju dotvárame stredným pražením.
Nikarague sa hovorí krajina jazier a sopiek — naprieč krajinou sa tiahne reťaz desiatok sopečných kužeľov a ich popol po stáročia obohacuje pôdu, na ktorej dnes dozrieva káva.
Regióny a farmy
Nikaragujská káva sa tradične spája s vysočinami na severe krajiny. Naša Nicaragua Cavallino nesie predovšetkým označenie kvality podľa výšky: trieda SHG (Strictly High Grown) garantuje zrno z úrodných sopečných vysočín, kde káva dozrieva v tieni stromov. Za kávou stoja rodinné farmy a družstvá, ktoré tvoria chrbticu tamojšieho kávového sektora; zber prebieha od decembra do marca.
Nicaragua Cavallino
- Spracovanie
- Washed
Zrno triedy SHG (Strictly High Grown) dozrieva v tieni stromov na úrodných sopečných vysočinách Nikaraguy. Tamojší kávový sektor stojí prevažne na rodinných farmách a družstvách; zber prebieha od decembra do marca.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Nikaraguy?+
Mäkká, sladká a prístupná. V šálke sa spája broskyňa a marhuľa s mliečnou čokoládou a jemným korením, acidita je zaoblená a telo stredné až plné. Je to káva na celodenné pitie, ktorá funguje v espresse aj vo filtri.
Čo znamená označenie SHG?+
Skratka Strictly High Grown označuje kávu z najvyšších pestovateľských polôh krajiny. Zrno tam vďaka chladnejším nociam dozrieva pomalšie, je hustejšie a chuťovo bohatšie. Naša Nicaragua Cavallino nesie práve túto najvyššiu akostnú triedu.
Prečo sa káva v Nikarague pestuje v tieni stromov?+
Tieň spomaľuje dozrievanie čerešní, takže zrno získa viac sladkosti a komplexnosti. Stromy zároveň chránia pôdu pred vysychaním a poskytujú útočisko vtáctvu, takže tieňové pestovanie prospieva chuti aj krajine. V Nikarague je to tradičný spôsob, ktorý sa drží najmä na rodinných farmách.
Hodí sa Nicaragua Cavallino na espresso?+
Áno, espresso z nej je čokoládové a korenisté, s mäkkou aciditou — chutí samotné aj s mliekom. Rovnako dobre však obstojí vo filtri, kde vystúpi broskyňa a marhuľa. Je to jedna z najuniverzálnejších káv v našej ponuke.