Kostarika – káva bez kompromisov
Krajina, ktorá kvalitu kávy desaťročia chránila zákonom, dala svetu mikromlyny aj odvážne fermentácie. Naše dve kávy zo slávneho regiónu Tarrazú ukazujú obe tváre Kostariky — klasickú pranú čistotu aj anaeróbny experiment.
Kávovníkový pás · Kostarika
V šálke čakajte citrusy, bobuľové ovocie a višňu; pri anaeróbnej fermentácii k nim pribúda mango, portské víno a slaný karamel.
Obe kostarické kávy odporúčame predovšetkým na filter — svetlejšie až stredné praženie a živá acidita sa naplno otvoria v prekvapkávanej príprave. Espresso z nich pripravíte tiež, počítajte však so šťavnatou, ovocnou šálkou, nie s klasickou horkosladkou čokoládou.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Kostarika
V Kostarike sa káve hovorí grano de oro — zlaté zrno. Od devätnásteho storočia financovala školy, železnice aj divadlá a krajina sa jej odvďačila prístupom, aký nemá obdobu: kvalita sa tu desaťročia chránila zákonom a pestovať sa smela prakticky len arabica. Kostarická káva si tak vybudovala povesť jedného z najspoľahlivejších pôvodov sveta — pri zrne z Kostariky viete, že prešlo prísnou kontrolou od farmy až po vývoz.
Kávovníky rastú na vysočinách v centrálnej časti krajiny, najslávnejšie v regióne Tarrazú južne od hlavného mesta San José. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške spomaľujú dozrievanie čerešní a zrno získava mimoriadnu hustotu — najlepšie kávy nesú označenie SHB, Strictly Hard Bean. Sopečná pôda dodáva minerálnu hĺbku a pravidelné striedanie období dažďa a sucha praje rovnomernému dozrievaniu aj zberu.
Chuťovo je kostarická káva žiarivá a čistá: citrusy, bobuľové ovocie, višňa a tropické tóny nad sladkým základom. Moderné spôsoby spracovania k tomu pridávajú nové vrstvy — anaeróbna fermentácia, pri ktorej zrná kvasia bez prístupu kyslíka, prináša do šálky mango, portské víno či slaný karamel. Je to káva pre každého, kto chce ochutnať, kam sa svet výberovej kávy posunul, a pritom nestratiť pôdu pod nohami.
Za povesťou Kostariky stoja aj mikromlyny — malé rodinné spracovateľské stanice, ktoré farmárom umožnili spracovať úrodu vo vlastnej réžii a predávať ju pod menom farmy, nie anonymne. Práve mikromlyny odštartovali vlnu experimentov s fermentáciou a sušením, vďaka ktorej dnes Kostarika patrí k najinovatívnejším kávovým krajinám sveta. Štandardom pritom zostáva poctivá praná metóda, ktorá drží chuť čistú a jasnú.
Kostarika dala svetu spracovanie honey, pri ktorom sa zrná sušia s časťou sladkej dužiny pripomínajúcej med. A tri desaťročia tu platil zákon, ktorý dovoľoval pestovať len arabiku — pestovanie robusty bolo od roku 1988 zakázané a zákaz sa uvoľnil až v roku 2018.
Regióny a farmy
Obe naše kostarické kávy pochádzajú z regiónu Tarrazú, ktorý od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Costa Rica Casa del Piedra z Finca Casa de Piedra je odroda Red Catuai spracovaná anaeróbnou fermentáciou, na cuppingu hodnotená 85 bodmi. Costa Rica Tarrazu San Rafael z farmy San Rafael rastie vo výškach 1 650 až 2 000 metrov a klasická praná metóda v nej necháva vyniknúť citrusy a bobuľové ovocie.
Finca Casa de Piedra
- Odroda
- Red Catuai
- Nadmorská výška
- 1 500 – 1 800 m n. m.
- Spracovanie
- Anaeróbna fermentácia
- Cupping skóre
- 85 / 100
Finca Casa de Piedra leží v slávnom regióne Tarrazú, srdci jednej z najprestížnejších kávových krajín sveta — v Kostarike bolo pestovanie robusty dlhé desaťročia dokonca zakázané zákonom. Zrná odrody Red Catuai tu prechádzajú modernou anaeróbnou fermentáciou, ktorá káve dáva výrazný ovocný profil.
San Rafael
- Odroda
- Caturra, Catuai
- Nadmorská výška
- 1 650 – 2 000 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Región Tarrazú južne od hlavného mesta San José patrí k najslávnejším kávovým oblastiam sveta a od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške spomaľujú dozrievanie čerešní — vzniká tak mimoriadne husté a tvrdé zrno (SHB), ktoré sa na farme San Rafael spracúva klasickou pranou metódou.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je kostarická káva?+
Žiarivá, čistá a ovocná. Vysoké polohy a husté zrná SHB jej dávajú živú aciditu s citrusmi, bobuľami a tropickým ovocím nad sladkým základom. Kávy z anaeróbnej fermentácie pridávajú výrazné tóny manga, portského vína a slaného karamelu.
Čím je výnimočný región Tarrazú?+
Tarrazú južne od San José patrí k najslávnejším kávovým oblastiam sveta a od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške tu spomaľujú dozrievanie čerešní, takže vzniká mimoriadne husté a tvrdé zrno SHB. Obe naše kostarické kávy pochádzajú práve odtiaľ.
Čo je anaeróbna fermentácia?+
Zrná pri nej kvasia v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka, čo káve dáva výrazný a komplexný profil. Naša Costa Rica Casa del Piedra vďaka nej ponúka mango, slaný karamel, portské víno a pomaranč — na cuppingu získala 85 bodov. Je to jedna z najodvážnejších káv v našej ponuke.
Je káva z Kostariky vhodná na espresso?+
Pripraviť sa dá, no jej silnou stránkou je filter. Svetlejšie až stredné praženie a živá acidita vyniknú v prekvapkávanej káve; espresso z nej bude šťavnaté a ovocné, nie čokoládovo horkosladké. Ak máte radi klasické espresso, siahnite skôr po našich zrnách z Hondurasu či Guatemaly.