Kostarika – káva bez kompromisov
Krajina, ktorá kvalitu kávy desaťročia chránila zákonom, dala svetu mikromlyny aj odvážne fermentácie. Naše kávy z regiónov Tarrazú a Pérez Zeledón ukazujú rôzne tváre Kostariky — klasickú pranú čistotu, anaeróbny experiment aj ovocný natural z rodinného mikromlyna.
Kávovníkový pás · Kostarika
V šálke čakajte citrusy, bobuľové ovocie a višňu. Pri anaeróbnej fermentácii k nim pribúda mango, portské víno a slaný karamel. Prírodne spracovaná Costa Rica Paraiso zas ponúka kakaové bôby, čerešňu, slivku a pomaranč.
Kostarické kávy odporúčame predovšetkým na filter — ich živá acidita sa naplno otvorí v prekvapkávanej príprave. Espresso z nich pripravíte tiež, počítajte však so šťavnatou, ovocnou šálkou, nie s klasickou horkosladkou čokoládou.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Kostarika
V Kostarike sa káve hovorí grano de oro — zlaté zrno. Od devätnásteho storočia financovala školy, železnice aj divadlá a krajina sa jej odvďačila prístupom, aký nemá obdobu: kvalita sa tu desaťročia chránila zákonom a pestovať sa smela prakticky len arabica. Kostarická káva si tak vybudovala povesť jedného z najspoľahlivejších pôvodov sveta — pri zrne z Kostariky viete, že prešlo prísnou kontrolou od farmy až po vývoz.
Kávovníky rastú na vysočinách v centrálnej časti krajiny, najslávnejšie v regióne Tarrazú južne od hlavného mesta San José. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške spomaľujú dozrievanie čerešní a zrno získava mimoriadnu hustotu — najlepšie kávy nesú označenie SHB, Strictly Hard Bean. Sopečná pôda dodáva minerálnu hĺbku a pravidelné striedanie období dažďa a sucha praje rovnomernému dozrievaniu aj zberu.
Chuťovo je kostarická káva žiarivá a čistá: citrusy, bobuľové ovocie, višňa a tropické tóny nad sladkým základom. Moderné spôsoby spracovania k tomu pridávajú nové vrstvy — anaeróbna fermentácia, pri ktorej zrná kvasia bez prístupu kyslíka, prináša do šálky mango, portské víno či slaný karamel. Prírodné spracovanie (natural), pri ktorom sa celé plody sušia na vyvýšených lôžkach, zase dáva našej Costa Rica Paraiso tóny kakaových bôbov, čerešne, slivky a pomaranča. Kostarická káva je tak voľbou pre každého, kto chce ochutnať, kam sa svet výberovej kávy posunul, a pritom nestratiť pôdu pod nohami.
Za povesťou Kostariky stoja aj mikromlyny — malé rodinné spracovateľské stanice, ktoré farmárom umožnili spracovať úrodu vo vlastnej réžii a predávať ju pod menom farmy, nie anonymne. Práve mikromlyny odštartovali vlnu experimentov s fermentáciou a sušením, vďaka ktorej dnes Kostarika patrí k najinovatívnejším kávovým krajinám sveta. Štandardom pritom zostáva poctivá praná metóda, ktorá drží chuť čistú a jasnú.
Kostarika dala svetu spracovanie honey, pri ktorom sa zrná sušia s časťou sladkej dužiny pripomínajúcej med. A tri desaťročia tu platil zákon, ktorý dovoľoval pestovať len arabiku — pestovanie robusty bolo od roku 1988 zakázané a zákaz sa uvoľnil až v roku 2018.
Regióny a farmy
Dve z našich kostarických káv pochádzajú z regiónu Tarrazú, ktorý od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Costa Rica Casa del Piedra z Finca Casa de Piedra je odroda Red Catuai spracovaná anaeróbnou fermentáciou, na cuppingu hodnotená 85 bodmi. Costa Rica Tarrazu San Rafael z farmy San Rafael rastie vo výškach 1 650 až 2 000 metrov a klasická praná metóda v nej necháva vyniknúť citrusy a bobuľové ovocie. Tretia, Costa Rica Paraiso, prichádza z regiónu Pérez Zeledón na juhu krajiny, pod masívom Chirripó, najvyšším vrchom Kostariky. Rodina Alvarado ju pestuje na farme Vista Paraiso vo výške 1 700 metrov, v najvyšších polohách regiónu, a spracúva vo vlastnom rodinnom mikromlyne Corazón de Jesús. Káva odrody Catigua, vyšľachtenej v Brazílii a odolnej voči hrdzi kávovníka, je spracovaná prírodnou metódou (natural) a na cuppingu získala 87 bodov.
Finca Casa de Piedra
- Odroda
- Red Catuai
- Nadmorská výška
- 1 500 – 1 800 m n. m.
- Spracovanie
- Anaeróbna fermentácia
- Cupping skóre
- 85 / 100
Finca Casa de Piedra leží v slávnom regióne Tarrazú, srdci jednej z najprestížnejších kávových krajín sveta — v Kostarike bolo pestovanie robusty dlhé desaťročia dokonca zakázané zákonom. Zrná odrody Red Catuai tu prechádzajú modernou anaeróbnou fermentáciou, ktorá káve dáva výrazný ovocný profil.
San Rafael
- Odroda
- Caturra, Catuai
- Nadmorská výška
- 1 650 – 2 000 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Región Tarrazú južne od hlavného mesta San José patrí k najslávnejším kávovým oblastiam sveta a od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške spomaľujú dozrievanie čerešní — vzniká tak mimoriadne husté a tvrdé zrno (SHB), ktoré sa na farme San Rafael spracúva klasickou pranou metódou.
Finca Vista Paraiso
- Farmár
- Alvarado Family
- Odroda
- Catigua
- Nadmorská výška
- 1 700 m n. m.
- Spracovanie
- Natural
- Cupping skóre
- 87 / 100
Farmu Finca Vista Paraiso v regióne Pérez Zeledón obhospodaruje rodina Alvarado Fonseca, ktorá od roku 2015 spracúva svoju kávu na vlastnom mikromlyne Corazón de Jesús. Rodina ju nazýva svojím najväčším projektom: na 22 hektároch panenskej pôdy pestuje viac než 15 odrôd v tieni pôvodných stromov a hospodári regeneratívne. V roku 2025 farma vyhrala kategóriu praných káv v súťaži Cup of Excellence Kostarika (s inou kávou, než je táto).
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je kostarická káva?+
Žiarivá, čistá a ovocná. Vysoké polohy a husté zrná SHB jej dávajú živú aciditu s citrusmi, bobuľami a tropickým ovocím nad sladkým základom. Kávy z anaeróbnej fermentácie pridávajú výrazné tóny manga, portského vína a slaného karamelu. Prírodne spracovaná (natural) Costa Rica Paraiso z regiónu Pérez Zeledón zase ponúka kakaové bôby, čerešňu, slivku a pomaranč.
Čím je výnimočný región Tarrazú?+
Tarrazú južne od San José patrí k najslávnejším kávovým oblastiam sveta a od roku 2019 nesie chránené označenie pôvodu. Chladné noci vo vysokej nadmorskej výške tu spomaľujú dozrievanie čerešní, takže vzniká mimoriadne husté a tvrdé zrno SHB. Dve z našich kostarických káv pochádzajú práve odtiaľ, kým Costa Rica Paraiso pochádza z regiónu Pérez Zeledón na juhu krajiny.
Čo je anaeróbna fermentácia?+
Zrná pri nej kvasia v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka, čo káve dáva výrazný a komplexný profil. Naša Costa Rica Casa del Piedra vďaka nej ponúka mango, slaný karamel, portské víno a pomaranč — na cuppingu získala 85 bodov. Je to jedna z najodvážnejších káv v našej ponuke.
Je káva z Kostariky vhodná na espresso?+
Pripraviť sa dá, no jej silnou stránkou je filter. Živá acidita vynikne najmä v prekvapkávanej káve. Espresso z nej bude šťavnaté a ovocné, nie čokoládovo horkosladké. Ak máte radi klasické espresso, siahnite skôr po našich zrnách z Hondurasu či Guatemaly.