Rwanda – káva z krajiny tisícich kopcov
Na strmých svahoch rwandských kopcov rastie arabica odrody Bourbon, ktorú spracúvajú spoločné pračky v horách. Naše kávy pochádzajú zo staníc Ngamba a Humure a obe čerstvo pražíme v Banskej Bystrici.
Kávovníkový pás · Rwanda
Rwandská káva prináša do šálky rebarboru, citrusy a čierny čaj; pri anaeróbnej fermentácii k nim pribúda tropické ovocie, černice a ibištek.
Obe rwandské kávy odporúčame v prvom rade na filter – čistý profil pranej Ngamby aj ovocná intenzita Humure sa v ňom rozvinú najkrajšie. V espresse fungujú tiež: Ngamba dá elegantnú, čajovo ladenú šálku, Humure výrazný ovocný šot, ktorý prekvapí aj skúsených baristov.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Rwanda
Kávu priniesli do Rwandy začiatkom dvadsiateho storočia misionári a dlhé desaťročia sa pestovala najmä ako bežná komoditná plodina. Zlom prišiel po tragických udalostiach deväťdesiatych rokov – krajina sa rozhodla staviť na kvalitu namiesto množstva a káva sa stala jedným zo symbolov obnovy. Po celej krajine vyrástli spoločné pračky, okolo ktorých sa združujú tisíce malých pestovateľov, a rwandská káva sa v priebehu jednej generácie prepracovala z anonymity medzi vyhľadávané výberové pôvody.
Prezývka „krajina tisícich kopcov“ nie je básnická licencia – Rwanda je súvislá vysočina a káva tu rastie na strmých svahoch vo výškach zhruba od tisícštyristo do tisícosemsto metrov nad morom. Rovníkové podnebie zmierňované nadmorskou výškou znamená stabilné teploty po celý rok, chladné noci a pomalé zrenie čerešní. Pestovaniu dominuje odroda Bourbon, ktorá v týchto podmienkach rozvíja jemnú sladkosť a čistý, elegantný profil – práve ten urobil z rwandskej kávy obľúbenkyňu výberových pražiarní.
Chuťovo je rwandská káva jemnejšia a hebkejšia než jej východoafrickí susedia. Naša Rwanda Ngamba z okresu Kamonyi prináša rebarboru, citrusové ovocie, čierny čaj a figy – čistý profil klasickej pranej kávy. Rwanda Humure z okresu Gatsibo ukazuje modernejšiu tvár krajiny: anaeróbna fermentácia jej dala tóny trstinového cukru, ibišteka, tropického ovocia a černíc. Dve kávy z jednej krajiny, dva výrazne odlišné zážitky v šálke – a obe stopercentná arabica z vysokých polôh.
Za kvalitou rwandskej kávy stoja spoločné pračky, takzvané washing stations. Malí pestovatelia, ktorí často obhospodarujú len neveľké políčka na svahoch, do nich zvážajú ručne zberané čerešne a stanica sa postará o spracovanie. Kávovníctvo je tu navyše výrazne ženskou záležitosťou: čerešne pre našu Ngambu dodáva skupina farmárok Ituze a stanicu Humure, ktorá patrí do siete Baho Coffee a zváža úrodu od viac než tisícpäťsto pestovateľov, spravujú takmer výhradne ženy.
Rwanda sa v roku 2008 stala prvou africkou krajinou, ktorá hostila prestížnu kávovú súťaž Cup of Excellence. Pre malú krajinu v srdci Afriky to bolo potvrdenie, že jej káva patrí do svetovej špičky.
Regióny a farmy
V ponuke máme kávy z dvoch kútov Rwandy. Okres Kamonyi v centre krajiny zastupuje stanica Ngamba Washing Station, kam čerešne odrody Red Bourbon dodáva skupina farmárok Ituze. Z okresu Gatsibo vo východnej provincii pochádza káva zo stanice Humure – postavená bola v roku 2017, patrí do siete Baho Coffee a jej zrná prechádzajú anaeróbnou fermentáciou.
Ngamba Washing Station
- Farmár
- Skupina farmárok Ituze
- Odroda
- Red Bourbon
- Nadmorská výška
- 1 400 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
- Cupping skóre
- 85 / 100
Čerešne odrody Red Bourbon dodáva do stanice Ngamba Washing Station v okrese Kamonyi skupina farmárok ITUZE. Rwanda, prezývaná „krajina tisícich kopcov“, pestuje kávu na strmých svahoch a kávovníctvo sa tu stalo symbolom obnovy a spolupráce miestnych komunít.
Humure Station
- Odroda
- Bourbon
- Nadmorská výška
- 1 550 – 1 835 m n. m.
- Spracovanie
- Anaeróbna fermentácia
Stanicu Humure v okrese Gatsibo vo východnej Rwande spravujú takmer výhradne ženy. Postavená bola v roku 2017, patrí do siete Baho Coffee a zváža čerešne od viac než 1500 malých pestovateľov z okolitých kopcov.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Rwandy?+
Jemná, čistá a elegantná – typický profil pranej arabiky odrody Bourbon z vysokých polôh. Čakajte tóny rebarbory, citrusov, čierneho čaju a fíg, pri anaeróbnej fermentácii aj tropické ovocie a černice. V porovnaní s kenskou kávou je acidita miernejšia a šálka hebkejšia.
Čo je to washing station?+
Spoločná pračka, do ktorej malí pestovatelia z okolitých kopcov zvážajú ručne zberané kávové čerešne. Stanica sa postará o spracovanie, sušenie a triedenie zrna, takže aj farmár s neveľkým políčkom dosiahne špičkovú kvalitu. Obe naše rwandské kávy – Ngamba aj Humure – nesú meno práve podľa svojej pračky.
Čo robí anaeróbna fermentácia s chuťou kávy?+
Čerešne kvasia v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka, čo v zrne rozvinie výrazné ovocné a sladké tóny, aké bežné spracovanie nedosiahne. Naša Rwanda Humure vďaka tomu ponúka trstinový cukor, ibištek, tropické ovocie a černice – profil, aký by ste od klasickej pranej Rwandy nečakali.
Prečo sa Rwande hovorí krajina tisícich kopcov?+
Prakticky celé územie krajiny tvorí členitá vysočina, kde sa kopec strieda s kopcom. Pre kávu je to ideál – strmé svahy vo vysokej nadmorskej výške, stabilné rovníkové podnebie a chladné noci, ktoré spomaľujú zrenie čerešní. Práve preto patrí rwandská káva k tomu najlepšiemu z Afriky.