Etiópia – krajina, kde sa káva narodila
Arabica pochádza z etiópskych horských lesov a nikde inde nechutí tak rozmanito ako tu. V našej ponuke nájdete kávy z regiónov Nensebo a Guji – ovocné, sladké a čerstvo pražené v Banskej Bystrici.
Kávovníkový pás · Etiópia
V šálke etiópskej kávy čakajte šťavnaté ovocie – pomaranč, broskyňu, jahodu a lesné bobule – podložené mliečnou čokoládou, karamelom a nugátom, s tónmi čierneho čaju a levandule.
Etiópske kávy odporúčame v prvom rade na filter, kde najlepšie vyniknú ovocné tóny a jemná acidita. Fungujú aj v espresse – počítajte však so sviežim, ovocným šotom, nie s klasickou talianskou horkosťou. Ak espresso pripravujete doma, doprajte zrnám o niečo jemnejšie mletie.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Etiópia
Ak má káva niekde svoj skutočný domov, je to Etiópia. Kávovník arabský pochádza z horských lesov na juhozápade krajiny a dodnes tam rastie divoko. Káva z Etiópie preto nie je len obchodný artikel, ale súčasť každodenného života – tradičný kávový obrad, pri ktorom sa zelené zrná pražia priamo pred hosťami, patrí k najstarším kávovým rituálom sveta. Etiópska káva sa navyše z veľkej časti pestuje v malých záhradách pri domoch a v polodivokých lesných porastoch, nie na priemyselných plantážach. Práve táto pestrosť robí z krajiny nekonečnú zásobáreň chutí, ktorú svet objavuje dodnes.
Etiópske kávy dozrievajú v jedných z najvyššie položených pestovateľských oblastí sveta. Naše zrná z regiónov Nensebo a Guji rastú vo výškach okolo dvoch tisíc metrov nad morom, kde chladné noci spomaľujú zrenie čerešní. Zrno vďaka tomu stihne nabrať viac cukrov a aromatických látok a výsledná šálka je sladšia a komplexnejšia. Krajine pomáha aj červená, dobre priepustná pôda a striedanie období dažďa a sucha, ktoré prirodzene vymedzuje zber. Rastú tu tisíce pôvodných krajových odrôd (landraces) – potomkov divokých kávovníkov, aké nikde inde nenájdete – a popri nich selekcie miestneho výskumného centra JARC, vyšľachtené priamo z tohto genetického bohatstva.
Chuťový profil je dôvod, prečo si káva z Etiópie získala toľko priaznivcov. Typické sú kvetinové a citrusové tóny, šťavnaté kôstkové ovocie a sladkosť pripomínajúca med či nugát. Naša Etiopia Nensebo z oblasti West Arsi ponúka pomaranč, broskyňu, mliečnu čokoládu a nugát. Etiopia Alemayehu Sali zo zóny Guji stavia na horkej čokoláde, karamele, bobuľovom ovocí a dochuti čierneho čaju. Etiopia Uraga, tiež zo zóny Guji, spája čierny čaj, mliečnu čokoládu, jahodu a levanduľu. Všetky naše etiópske kávy sú stopercentná arabica a pražíme ich tak, aby ovocný charakter zrna zostal v popredí.
Zber v Etiópii prebieha raz ročne, zhruba od jesene do začiatku zimy, a čerešne sa oberajú výhradne ručne. Malí farmári ich zvážajú do spoločných staníc, kde sa spracúvajú pranou alebo prírodnou metódou. Všetky naše etiópske kávy sú spracované prírodne – celé čerešne sa pomaly sušia na slnku na vyvýšených lôžkach a zrno pritom nasáva sladkosť dužiny. Etiopia Uraga navyše pred sušením prechádza anaeróbnou fermentáciou – zrelé čerešne 18 až 24 hodín kvasia v uzavretých vreciach bez prístupu kyslíka, čo podporuje výrazne ovocný a kvetinový profil. Práve sušenie v celej čerešni dáva etiópskej zrnkovej káve výraznú ovocnosť, ktorou sa líši od praných káv z iných krajín.
Podľa legendy objavil kávu etiópsky pastier Kaldi, keď si všimol, že jeho kozy po zjedení červených čerešní kávovníka poskakujú a odmietajú spať. Príbeh sa overiť nedá, botanika je však jednoznačná – arabica pochádza práve z etiópskych hôr.
Regióny a farmy
V našej ponuke zastupujú Etiópiu dva regióny. Nensebo v zóne West Arsi patrí do širšej oblasti, ktorej kávy sa vyvážajú pod tradičným označením Sidamo – naše zrno od farmára Adama Mamatu nesie stupeň Sidamo Grade 1 a patrí k selekcii JARC 74110. Číslo v mene odrody prezrádza rok 1974, keď výskumníci etiópskeho centra JARC zozbierali jej materský strom. Druhým je zóna Guji na juhu krajiny, ktorá si v posledných rokoch vydobyla povesť jedného z najkvalitnejších kávových regiónov Etiópie. Z jej oblasti Uraga pochádzajú dve naše kávy, každá z inej stanice a s iným spracovaním. Etiopia Alemayehu Sali zo stanice Alemayehu Sali je klasický natural z pôvodných odrôd Dega a Kurume. Etiopia Uraga pochádza zo stanice Uraga Washing Station, ktorá od okolitých drobných farmárov vykupuje len plne zrelé čerešne. Spracúva sa metódou Anaerobic Natural, teda anaeróbnou fermentáciou pred sušením v celej čerešni, a nesie najvyššiu etiópsku triedu Grade 1.
Etiopia Nensebo
- Farmár
- Adam Mamata
- Odroda
- JARC 74110
- Nadmorská výška
- 2 064 m n. m.
- Spracovanie
- Natural
- Cupping skóre
- 86,5 / 100
Oblasť Nensebo v zóne West Arsi leží v srdci Etiópie — rodiska kávy, odkiaľ arabica pôvodne pochádza. Okolo obce hospodária stovky malých farmárov; táto konkrétna káva pochádza z úrody farmára Adama Mamatu.
Alemayehu Sali Station
- Odroda
- Dega, Kurume
- Nadmorská výška
- 2 100 – 2 250 m n. m.
- Spracovanie
- Natural
- Cupping skóre
- 85 / 100
Stanica Alemayehu Sali leží v oblasti Uraga v etiópskej zóne Guji, ktorá si vydobyla povesť jedného z najkvalitnejších kávových regiónov krajiny. Pôvodné odrody Dega a Kurume tu rastú vo výškach nad 2100 metrov a celé čerešne sa pomaly sušia na slnku — tradičný prírodný postup.
Uraga Washing Station
- Farmár
- Skupina farmárov
- Odroda
- JARC
- Nadmorská výška
- 1 925 – 1 945 m n. m.
- Spracovanie
- Anaerobic Natural
- Cupping skóre
- 87 / 100
Uraga Washing Station je spracovateľská stanica v oblasti Uraga v etiópskej zóne Guji, ktorá vykupuje čerešne od drobných farmárov z okolia. Priemerná farma tu má menej ako jeden hektár, káva rastie spolu s potravinovými plodinami a starostlivosť o ňu je ručná práca celej rodiny. Stanica preberá len plne zrelé čerešne a farmárov učí, ako ich správne zbierať a prepravovať.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Etiópie?+
Etiópska káva patrí k najovocnejším a najaromatickejším na svete. Typické sú tóny citrusov, kôstkového a bobuľového ovocia, kvetín a medovej sladkosti. Naše kávy z regiónov Nensebo a Guji dopĺňajú ovocie mliečnou i horkou čokoládou a nugátom, takže šálka je sladká a prístupná aj pre tých, ktorí výberovú kávu ešte len objavujú.
Čím je typický región Guji?+
Guji leží na juhu Etiópie a v posledných rokoch si vydobyl povesť jedného z najkvalitnejších kávových regiónov krajiny. Káva tu rastie vo veľmi vysokých polohách, často nad dvetisíc metrov, a popri praných kávach oblasť preslávili najmä prírodne spracované šarže. Naša Etiopia Alemayehu Sali odtiaľ prináša horkú čokoládu, karamel a bobuľové ovocie, kým Etiopia Uraga zo stanice Uraga Washing Station ponúka čierny čaj, mliečnu čokoládu, jahodu a levanduľu.
Čo znamená označenie Sidamo?+
Sidamo je tradičné obchodné označenie káv z juhu Etiópie, pomenované podľa historickej provincie. Najvyšší stupeň Sidamo Grade 1 značí najkvalitnejšie triedené zrno. Pod týmto označením sa vyváža aj naša Etiopia Nensebo zo zóny West Arsi.
Hodí sa etiópska káva do espressa?+
Áno, no počítajte s iným charakterom, než ponúkajú talianske zmesi – espresso z etiópskej arabiky je svetlejšie, šťavnatejšie a ovocnejšie. Ak máte radi jemnú, aromatickú šálku, oceníte ho; ak hľadáte hutnú horkosť, siahnite skôr po zmesiach alebo indickej robuste. Naplno sa etiópske zrná ukážu vo filtrovanej príprave.