India – robusta, ktorá vonia korením
Južná India pestuje kávu inak než zvyšok sveta – v hlbokom tieni popri čiernom korení a kardamóme. Naša India Cherry je stopercentná robusta s plným telom a hustou crémou, čerstvo pražená v Banskej Bystrici.
Kávovníkový pás · India
V šálke indickej robusty čakajte korenie, horkú čokoládu a kakao – plné telo, minimum kyslosti a hustú crému.
India Cherry je stavaná na espresso a moka kanvičku – tmavšie praženie a robusta v nej vytvoria hustú crému a poctivú horkosť, ktorú oceníte aj v cappuccine, kde sa nestratí pod mliekom. Na filter ju neodporúčame; jemné preparácie nechajte arabikám a robuste doprajte tlak.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí India
História indickej kávy sa začína legendou. Pútnik Baba Budan vraj v sedemnástom storočí prepašoval z Jemenu sedem zelených semien kávovníka a vysadil ich v kopcoch dnešnej Karnataky – v čase, keď arabský svet vývoz plodných semien prísne strážil. Nech je na príbehu pravdy akokoľvek, India sa stala jednou z prvých kávových krajín mimo Afriky a Arábie. Na juhu subkontinentu sa dodnes pije silná, sladená filter coffee, ktorá je tam rovnakou inštitúciou ako u nás nedeľný obed.
Indická káva rastie takmer výhradne na juhu krajiny, v pohoriach Západného Ghátu. Na rozdiel od väčšiny sveta sa tu kávovníky pestujú v hustom tieni vysokých stromov, popri čiernom korení, kardamóme a ďalších koreninách – plantáž pripomína skôr les než pole. Tieň spomaľuje zrenie čerešní a monzúnové podnebie dodáva vlahu. Naša India Cherry dozrieva vo výškach okolo tisíc metrov nad morom, čo je na robustu nezvyčajne vysoko a na chuti zrna to poznať.
Robusta má medzi kávami zvláštne postavenie a India je jednou z mála krajín, ktoré ju dokážu dopestovať v pražiarenskej kvalite. Oproti arabike má robustnejšie telo, menej acidity a viac kofeínu a v espresse vytvára hustú, stabilnú crému. Naša India Cherry prináša korenistosť, horkú čokoládu a kakao – chuťový profil, ktorý sa pripisuje aj susedstvu korenín na plantážach. Je to káva pre tých, ktorí majú radi silnú, poctivo horkú šálku bez kyslosti.
Označenie Cherry je indický názov pre prírodné spracovanie – celé čerešne sa po zbere sušia na slnku, kým sa zrno nedá vylúpať. India je popri tom známa aj špecialitou monsooned Malabar: zrná sa na pobreží niekoľko mesiacov vystavujú vlhkým monzúnovým vetrom, čím strácajú aciditu a získavajú zemitú hĺbku. Zber prebieha v zime a skoro na jar, oberá sa ručne a pomaly – tak, ako to v tieni korenistých plantáží ide už štvrté storočie.
Kopce Baba Budangiri v Karnatake, kde podľa legendy vysadil pútnik Baba Budan prvých sedem kávových semien prepašovaných z Jemenu, dodnes nesú jeho meno a patria k najstarším kávovým oblastiam mimo Afriky a Arábie.
Regióny a farmy
India v našom atlase zatiaľ nemá vyčlenené jednotlivé regióny – kávové oblasti sa koncentrujú na juhu krajiny, v horách štátov Karnataka, Kerala a Tamilnádu. Práve odtiaľ, z tieňových plantáží južnej Indie, pochádza naša India Cherry, stopercentná robusta spracovaná prírodnou metódou.
India Cherry
- Odroda
- 100 % Robusta
- Nadmorská výška
- 900 – 1 200 m n. m.
- Spracovanie
- Natural
Kávovníky robusty sa v južnej Indii tradične pestujú v tieni korenistých plantáží popri čiernom korení a kardamóme. Spracovanie „Cherry“ znamená, že celé čerešne sa sušia na slnku; India je jednou z mála krajín, ktorá pestuje robustu v kvalite vhodnej do espressa.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva India Cherry?+
Je to stopercentná robusta z južnej Indie, spracovaná prírodnou metódou – celé čerešne sa sušia na slnku. V šálke prináša korenistosť, horkú čokoládu a kakao, plné telo a hustú crému. Pražíme ju tmavšie, takže je ideálna pre milovníkov silnej kávy bez kyslosti.
Čím sa líši robusta od arabiky?+
Robusta má plnšie telo, menej acidity, viac kofeínu a v espresse tvorí hustejšiu a stabilnejšiu crému. Chuťovo býva zemitejšia a horkejšia, s tónmi čokolády a korenia namiesto ovocia. Kvalitná robusta, akou je India Cherry, je preto tradičnou súčasťou espresso zmesí – a obstojí aj sama.
Prečo sa indická káva pestuje v tieni korenia?+
V južnej Indii sa kávovníky tradične sadia pod koruny vysokých stromov spolu s čiernym korením a kardamómom. Tieň chráni rastliny pred ostrým slnkom a spomaľuje zrenie čerešní, koreniny zase prinášajú farmárom druhú úrodu z tej istej pôdy. Tomuto susedstvu sa pripisuje aj jemne korenistý charakter indickej kávy.
Do čoho pripraviť indickú robustu?+
Najlepšie do espressa alebo moka kanvičky – tam robusta ukáže hustú crému a plné telo. Skvele funguje aj v mliečnych nápojoch, pretože sa pod mliekom nestratí. Filtrovanú prípravu pre ňu neodporúčame, jemné metódy pristanú skôr ovocným arabikám.