Mexiko – káva z horských svahov Chiapasu
Mexická káva je tichým favoritom znalcov: hladká, sladká a poctivá. Naša Mexico Chiapas Adelita pochádza z horských svahov najjužnejšieho štátu Chiapas a nesie akostné označenie Altura Superior. Čerstvo ju pražíme v Banskej Bystrici.
Kávovníkový pás · Mexiko
V šálke čakajte mliečnu čokoládu, mandle a karamel – hladkú, sladkú kávu s jemnou aciditou, ktorá nikoho neurazí a mnohých získa.
Mexico Chiapas Adelita patrí medzi kávy, ktoré zvládnu espresso aj filter. Na espresse vystúpi čokoláda s karamelom a káva výborne funguje aj s mliekom, vo filtri sa otvoria mandľové tóny a jemná sladkosť. Ak váhate, začnite filtrom – ukáže, aká čistá táto káva je.
Kávy, ktoré odtiaľ pražíme
Ako chutí Mexiko
Kávovník sa do Mexika dostal koncom osemnásteho storočia cez Karibik a pestovanie sa postupne usadilo na juhu krajiny, kde našlo ideálne podmienky. Káva z Mexika je dodnes predovšetkým dielom drobných pestovateľov – rodinné políčka a družstvá tu zohrávajú väčšiu úlohu než veľké plantáže. Práve táto štruktúra urobila z krajiny jedného z priekopníkov certifikovanej organickej kávy: malí farmári často pestujú tradičným spôsobom v tieni stromov, bez priemyselnej chémie. Mexická káva tak nesie rukopis ľudí, nie strojov.
Najlepšia mexická zrnková káva rastie na juhu krajiny, kde sa horské chrbty dvíhajú vysoko nad tropické nížiny. Sopečné pôdy, vlhký vzduch od oceánu a chladnejšie noci vo vyšších polohách spomaľujú dozrievanie čerešní – zrno získava hustejšiu štruktúru a plnšiu sladkosť. Pre vysokohorskú kávu majú Mexičania vlastné označenie Altura, teda výška. Naša Mexico Chiapas Adelita dozrieva na svahoch vo výškach okolo 1 200 až 1 700 metrov nad morom a nesie mexické akostné označenie Altura Superior.
Chuťovo je káva z Mexika stelesnením rovnováhy. Nečakajte divoké ovocné kyseliny ako pri afrických kávach – typický profil je hladký a sladký, s tónmi mliečnej čokolády, orieškov a karamelu a jemnou, príjemnou aciditou. Vďaka tomu patrí mexická káva medzi najprístupnejšie vôbec: chutí ľuďom, ktorí pijú kávu s mliekom, aj tým, ktorí si ju vychutnávajú čiernu. Naša Chiapas Adelita k tomu pridáva mandľový podtón, ktorý sa nesie celou šálkou až do dlhého, čistého záveru.
Zber v Chiapase prebieha od októbra do marca, keď čerešne na horských svahoch postupne dozrievajú a oberajú sa ručne vo viacerých vlnách. Prevažná časť mexickej kávy sa spracúva pranou metódou: čerešne sa zbavia dužiny, krátko fermentujú vo vode a potom sa sušia na slnku. Práve prané spracovanie dáva mexickej káve jej čistý, priezračný charakter – v šálke cítiť samotné zrno, nie spracovanie. Aj naša Mexico Chiapas Adelita prešla touto cestou, preto pôsobí tak usporiadane a vyvážene.
Mexiko je domovom café de olla – kávy varenej v hlinenom hrnci so škoricou a trstinovým cukrom. Podľa legendy vznikla počas mexickej revolúcie, keď ju vojakom pripravovali odvážne ženy prezývané adelitas.
Regióny a farmy
V našom atlase zastupuje Mexiko región Chiapas – najjužnejší štát krajiny na hraniciach s Guatemalou a centrum mexickej produkcie organickej a férovo obchodovanej kávy. Práve odtiaľ pochádza naša Mexico Chiapas Adelita s akostným označením Altura Superior, praná Arabica z horských svahov.
Mexico Chiapas Adelita
- Nadmorská výška
- 1 200 – 1 700 m n. m.
- Spracovanie
- Washed
Káva pochádza z najjužnejšieho mexického štátu Chiapas pri hraniciach s Guatemalou a nesie mexické akostné označenie Altura Superior. Chiapas je centrom mexickej produkcie organickej a férovo obchodovanej kávy; zber tu prebieha od októbra do marca.
Od zeleného zrna po vašu šálku
Kávy z celého kávovníkového pásu pražíme vo vlastnej pražiarni v Banskej Bystrici a posielame po celom Slovensku. A ak chcete z každej šálky dostať viac, príďte si prípravu vyskúšať do našej školy baristu.
Kde na mape pokračovať
Klik na ktorýkoľvek bod otvorí príbeh ďalšej krajiny pôvodu — číslo v bode hovorí, koľko káv z nej práve pražíme.
Na čo sa pýtate
Aká je káva z Mexika?+
Vyvážená, hladká a sladká. Typický profil mexickej kávy tvoria tóny mliečnej čokolády, orieškov a karamelu s jemnou aciditou. Patrí medzi najprístupnejšie kávy – chutí čierna aj s mliekom.
Čím je typický región Chiapas?+
Chiapas je najjužnejší mexický štát na hraniciach s Guatemalou a centrum tamojšej produkcie organickej a férovo obchodovanej kávy. Káva tu rastie na horských svahoch a zbiera sa od októbra do marca. Naša Chiapas Adelita odtiaľ nesie akostné označenie Altura Superior.
Čo znamená označenie Altura?+
Altura znamená po španielsky výška. Mexičania ním označujú kávu z vysokohorských polôh, kde chladnejšie podnebie spomaľuje dozrievanie čerešní a zrno získava plnšiu chuť. Naša káva z Chiapasu nesie stupeň Altura Superior.
Hodí sa mexická káva na espresso, alebo na filter?+
Na oboje. Espresso z nej vytiahne čokoládovo-karamelovú sladkosť a dobre znesie mlieko, filter zvýrazní mandle a čistotu šálky. Je to všestranná káva na každodenné pitie.